Il Leberkase

Il leberkase è un delizioso pasticcio di carne tipico della cucina bavareseche potrete degustare all’Octoberfest, oppure mentre fate i turisti a Monaco di Baviera.

Leberkase tradotto alla lettera significa “formaggio di fegato” ma non è un formaggio e non contiene per nulla il fegato. Si tratta di un pasticcio di carne bovina e di di maiale grasso cotto al forno e servito a fette. L’aspetto e la consistenza sono un po’ simili a quella dei wurstel, infatti noi lo chiamiamo “il wurstel a fette”, ma il lelebrkase è ricoperto da una deliziosa crosticina croccante. Il leberkase è un piatto tradizionale bavarese la cui origine risale a circa 200 anni fa.

Il leberkase oltre che al ristorante in Baviera lo potete trovare dai macellai o rosticceri, che lo cuociono 2 volte al giorno: tarda mattinata e pomeriggio. Infatti il modo migliore per mangiarlo è caldo dentro un bel panino con un po’ di senape dolce ed una bella birra.

Se passate per la Baviera provatelo, possiamo dire che è forse il miglior panino del mondo.

Ottimo anche al piatto con Canederli o crauti.

Si accompagna bene con qualsiasi birra bavarese, preferibilmente chiara.

I Wurstel Bianchi

I wurstel bianchi sono salsicce cotte prodotti usando carne di maiale e di vitello e sono aromatizzati con cipolla, limone e prezzemolo (infatti se vedete dei puntini verdi non vi preoccupate, si tratta appunto di prezzemolo).

Iweisswurst sono lunghi circa 12 cm. e pesano attorno ai 100 g., diciamo che uno è già una buona porzione per una persona, non bavarese ovviamente.


La tradizione bavarese vuole che siano mangiati solo a colazione, e mai e poi mai dopo le 12.00; noi non ci siamo mai attenuti a questa regola e li abbiamo avuti a cena e a merenda, con grande soddisfazione.

Questi wurstel non vanno cotti ma solo riscaldati in acqua calda, e portati in tavola in un contenitore pieno di acqua calda. La pelle che li avvolge non va mangiata.

Si accompagnano con la senape dolce bavarese (infatti è fatta con del miele), con i pretzel, gli strani panini tradizionali tedeschi a forma di nodo d’amore, e ovviamente con la weizen bier (la birra di grano bavarese) o anche con una ottima HELL (chiara bavarese classica).